새우젓 이야기

같은 바다에서 잡아도 잡히는 철에 따라 새우의 크기와 맛이 달라져, 강화에서는 담근 시기에 따라 새우젓의 이름을 나눠 부릅니다. 언제 담갔는지가 곧 새우젓의 이름입니다.

오젓

5월

부드럽고 짠맛이 가벼워 반찬과 무침에 두루 쓰기 좋습니다.

육젓

6월(산란기)

알이 굵고 고소해 김장에 쓰는 최상급으로 칩니다.

추젓

가을

크기는 작지만 껍질이 얇고 감칠맛이 좋아 김장과 찌개에 두루 씁니다.

추젓을 1년 넘게 묵히면 묵은젓이 되어 수육과 김장 양념에 깊은 맛을 더합니다.

젓갈수산물 직판장에서는 새우젓 말고도 다른 젓갈을 함께 담급니다. 강화 전통의 벤댕이젓을 비롯해 낙지젓·명란젓·창란젓처럼 상에 자주 오르는 젓갈도 만나실 수 있습니다.

벤댕이젓

사 오신 새우젓은 필요한 만큼만 작은 통에 나눠 담고 나머지는 냉장 보관해 주세요. 국물째 담가 두면 마르지 않고, 꺼낼 때는 물기 없는 숟가락을 쓰는 것이 좋습니다.

달걀찜에 한 숟갈 넣으면 감칠맛이 확 살아나고, 국이나 찌개의 간을 맞출 때도 좋습니다. 나물을 무치거나 김장 양념에 넣어도 소금 대신 깊은 맛을 남길 수 있습니다.